Eines unserer Kinder ist mittlerweile über 18. Beim Kauf im App Store wird aber weiterhin meine Kreditkarte belastet. Das Hinterlegen einer eigenen Kreditkarte für den Account ist nicht möglich. Muss ich mein Kind mit Volljährigkeit hierzu aus der Familienfreigabe schmeißen, damit dies möglich wird?

Das habe ich im Netz gefunden, vielleicht hilft es dir weiter: https://communities.apple.com/de/thread/255758877?answerId=260753723622&sortBy=rank#260753723622

Das funktioniert nur, wenn der Organisator der Familienfreigabe keine Käufe teilt. Dann hat aber keiner in der Familienfreigabe mehr Zugriff auf die Käufe des Organisators. Man muss also das Kind nicht "rausschmeißen", aber man hat dann eben Einschränkungen.
Guthaben wird allerdings vor der Kreditkarte belastet. Und Guthaben kann man bei den Mitgliedern hinterlegen.

Ich bin allerdings grad nicht ganz sicher, was passiert, wenn man als Mitglieder der Familienfreigabe keine Zahlungsart hinterlegt. Ob dann auf die KK des Organisators zurückgegriffen wird, weiß ich gar nicht mehr.

Wir hatten das mal getestet, aber der Zugriff auf die Käufe des anderen war uns wichtiger und somit "kassiere" ich regelmäßig App-Kosten bei meinem erwachsenen Kind