Man kann die Menüleiste ja wie das Dock automatisch ein-und ausblenden (lassen). (Wer die Funktion haben möchte: SystemeinstellungenAllgemeinHäkchen an "Menüleiste automatisch ein- und ausblenden")

Allerdings bin ich noch auf der Suche nach einer Tastenkombination oder einem Terminalbefehl, die/der das ein- bzw wieder abschaltet.

Gibt's das?

defaults write NSGlobalDomain _HIHideMenuBar -bool true

bzw false

Wahrscheinlich nicht ganz das was du wünscht, aber eine Möglichkeit:
Systemeinstellungen Allgemein Haken bei Menüleiste automatisch ein-/ausblenden
Systemeinstellungen Tastatur Kurzbefehle Tastatur Haken bei Fokus auf Menüleiste

Ctrl + (Fn)F2 blendet die Menüleiste ein und wieder aus. Einblenden ist aber kein permanenter Zustand.

Gibt es eigentlich auch eine Möglichkeit, die Menüleiste im Vollbildmodus permanent eingeblendet zu lassen? Mich nervt nämlich, dass sie immer kommt, wenn ich mit dem Mauszeiger einen Button oben anvisiere. Andererseits fehlt mir auch die Uhrzeit oben rechts, wenn die Zeile weg ist.

Funktioniert leider nicht - jedenfalls nicht sofort. Vielleicht nach Neustart oder Neu-Einloggen…
Trotzdem danke! Vielleicht komme ich ja so weiter.

@macdevil
Auch keine schlechte Idee. Dafür muss aber das Ausblenden immer aktiviert sein. Ist aber vielleicht eine praktikable "Langzeitmöglichkeit". Mal seh'n wie weit wir hier noch kommen…

killall SystemUISever

(NB: ich hab' übrigens beim "SystemUISever" noch ein "r" eingefügt (passiert schon mal…)

Trotzdem: geht immer noch nicht.

Was mache ich falsch?

defaults write NSGlobalDomain _HIHideMenuBar -bool true
killall SystemUIServer

Hab' auch hier mal geguckt. Da steht's eigentlich genau so. Geht trotzdem nicht.

Ich habe "cfprefsd" im Verdacht, dafür verantwortlich zu sein (vom Namen her auch irgendwie plausibel). Immer wenn ich das Häkchen ein- oder ausknipse, rutscht "cfprefsd" im "ActivityMonitor" nach oben (nach CPU-Gebrauch geordnet).

Es gibt "cfprefsd" zweimal: einmal für "root" und einmal für den momentanen User. Wie man sich denken kann, rutscht der für den User nach oben. Den neu zu starten bringt auch nichts.

SystemUIServer startet auch nur die "MenuExtras" auf der rechten Seite neu.

Bin übrigens auf "El Capitán" Beta (10.11.4).

Bis jetzt ist der Tipp von @macdevil noch auf Platz 1.