Ich habe in Pages einen Flyer erstellt, der in hoher Auflage im Offsetdruck gedruckt werden soll. Dafür müssen die schwarzen Schriften in 100 % Kelvin eingestellt werden. Pages stellt auch eine CMYK-Palette für die Farbeinstellung der Schrift zur Verfügung, die Einstellungen werden aber nicht angenommen. Wähle ich nach erfolgter CMYK-Einstellung den so "gesicherten" Textabsatz wieder aus und öffne die Farbpalette erneut, erscheint für die Schrift wieder eine RGB-Einstellung und in der CMYK-Einstellung die ursprünglichen Werte. Der Flyer kann so nicht gedruckt werden.

Wer hat Erfahrung mit der Herstellung von solchen Druckdateien und kann mir sagen, wie ich in Pages V 10.0 die Schrift mit 100 % Kelvin einstellen kann?

Zu Deinem Problem kann ich leider nix direkt beitragen aber, was soll der Unsinn mit 100 % Kelvin bedeuten? Ist mir in 25 Jahren Berufspraxis in Druckvorstufe und Gestaltung noch nie unter gekommen aber eventuell kann ich ja noch was lernen? Ich denke aber, es soll 100 % K (Key, Black, Tiefe oder Schwarz) bedeuten? Ich sage dies nur, damit Du möglicherweise die Frage auch an anderer Stelle richtig stellen kannst.

Das geht mit Pages nicht, da es kein richtiges CMYK versteht. Anbieten für diesen Job würden sich etwa Tools wie Affinity Designer , Adobe InDesign oder QuarkXpress. Evtl geht auch noch Swift Publisher , da habe ich aber keine definitive Aussage gefunden, ob es tatsächlich intern mit CMYK arbeitet. Auch möglich wäre noch iCalamus, das liegt jedoch im Preisbereich von Affinity Designer und kann deutlich weniger.

Das K in CYMK steht übrigens für «Key» also die Schlüsselfarbe für den Druck. Nicht Kelvin. Dast ist eine Temperatureinheit, ein Männername oder steht auf Unterhosen.

Die meisten Druckereien nehmen aber auch das Pages PDF und drucken es (dann evtl. mit gemischtem Schwarz und nicht ganz so sauber). Für die meisten Flyer (wenn sie auch noch farbig sind) macht das das aber wenig aus. Einfach da kurz nachfragen.

Soweit ich das nachlesen konnte, geht SwiftPublisher doch nicht. Er rechnet intern (wie Pages) mit RGB-Farben und wandelt daher jeden eingegebenen CMYK-Farbwert sofort wieder in RGB um. Nur beim Export in JPEG und TIFF kann es ein automatische CMYK-Konvertierung duch ein Farbprofil anwenden. Damit kommen aber im Endeffekt auch gemixte CMYK-Farben und kein reines Schwarz heraus.
Bleiben die Tools von Affinity, Adobe oder Quark. PhotoLine ist mir auch noch eingefallen. Das kommt auch mit CMYK-Farben klar, ist aber eher Bildbearbeitung mit angeschraubten Layout-Funktionen. Für den Zweck vermutlich nicht das Ideale. Ebenfalls auf der potenziellen Liste stünde noch die Corel Graphics Suite 2020 , die es jetzt auch mal wieder für den Mac gibt. Meine Erfahrungen mit der alte Mac-Version waren aber nicht so berauschend. Mein Tipp bleibt daher Affinity oder bei der Druckerei anfrage, ob die Pages-Datei geht.

In Pages eine neue Farbe als CMYK anlegen und weiter nach diesem Tutorial verfahren: Hier noch was zum einlesen, leider in englischer Sprache

Nachtrag, hier noch eine gute Anleitung in deutsch:

Würde auch eher zu einem anderen Programm raten (die üblichen Verdächtigen wurden ja schon genannt), geht ja dann noch weiter, dass du die Beschnittzugabe dazu fummeln musst, Schnittmarken manuell setzen musst, ggf. auch noch Falzmarken (je nach Druckerei) und PDF Output Intent wäre da auch noch, wenn dir das Zusammenspiel von Farbe und Papier wichtig sein sollte.

Schau dir auch mal scribus an