Kennt jemand die Tastenkombination mit der man alle offenen Fenster in SnowLeo im Dock ablegen kann, resp. schliessen kann.

Alt und Minimize Button

oder ALT-CMD-M

Mit deisem Befehl schliesst aber nur jeweils das aktive Fenster!

Alle Finder Fenster werden damit geschlossen, aber nicht Programm-Fenster.

Nicht genau, was du willst, aber vielleicht eine "Notlösung":
Finder aktivierten, dann alle anderen ausblenden Wahl+cmd + H.
Dann sind alle Fenster weg, allerdings nicht im Dock, um von dort wieder hervorgeholt werden.
Aber ob von dort als Fenster oder über den Klick auf das Programm-Icon ist eigentlich gleich, oder nicht ?

Wie wäre es mit der "F5 Taste"