Es ist kein wirkliches Problem, sondern nur ne kleine Ärgerlichkeit:
Nicht erst seit 10.14.6 sondern länger werden bei mir die kleinen Pfeile bei Alias-Icons manchmal grotesk vergrößert dargestellt und manchmal nicht. Das kann nach jedem neuen Booten auftreten und wechseln.
Es passiert lediglich bei einem Alias auf Folder, deren Icon ich selbst geändert habe. Aber auch da passiert es nicht bei allen geänderten Icons, sondern nur bei manchen.

Zunächst, wie es sein soll:


Und hier hat das rechte Icon diesen krebsig verwucherten Pfeil:


Woran das liegt, kann ich mir nicht herleiten

Vermutlich sind deine selbstgebastelten Icons fehlerhaft.
Dafür kann weder der Finder noch das OS etwas.

Was gibts denn da an Fehlerhaftigkeit? Das verstehe ich nicht.
Man macht ein Icon und schiebt es per copy & paste auf das Icon des jeweiligen Ordners. Das OS erstellt das eigentliche Icon dann und verwaltet es. Mit meinen grafischen Fähigkeiten kann es kaum zu tun haben.

Mit dem Icon selbst also kann es kaum etwas zu tun haben, denn es ist ja das OS, das bei der Darstellung eines Alias auf diesen Ordner gelegentlich den kleinen Pfeil nicht richtig darstellt.
Es sieht so aus, als würde der Pfeil zunächst auf 5x4 Pixel runterskaliert und dann hochskaliert. Und das nur manchmal. Heute z.B. nicht. Und auch nicht bei jedem Alias, wenn es passiert, sondern nur bei manchen. Ich kann da auch kein System drin entdecken.

Ist sowas schon mal jemand untergekommen?

Die Erstellung von Icons geht schon ein wenig über Copy & Paste hinaus, schließlich sollen die Icons ja von 16x16 bis 1024x1024 Pixel ordentlich und mit allen Transparenzen aussehen.

Nur mal so als Beispiel:

Da hat HAL 9000 völlig recht, mit jedem Wort. Und dennoch schießt er voll am Thema vorbei, da die Alias Pfeile, ähnlich der Handoff Bildchen, als zweite Datei über das Icon gelegt werden.
Ob da allerdings ein Fehler passieren kann, wenn das eigene Icon kleiner ist als die Maximalgrösse der hausgelieferten Bildchen kann ich aus dem
Kopf nicht sagen. Dann dürfte dieses Verhalten allerdings auch nicht unregelmäßig auftreten sondern dauerhaft.

Ändert sich was, wenn Du spaßeshalber mal die Größe der Icons in den Findereinstellungen änderst?

Man kann, man muss aber nicht. Für mich tut es eine einzige kleinere Version - die, welche man sehen kann. Das ist wirklich nicht via Icon-Editor etc. gemacht, sondern mit PS und anschließendem Kopieren auf das Icon des mit "Informationen" geöffneten Fensters.
So sieht das aus, das mit dem Drüberlegen. Ich habe tatsächlich nur eine Größe, idR. nur in 512 x 512 Pixel gemacht, wie das Beispiel: