Guten Abend
Ich hätte mal eine Frage zu der Option Partitionen, beim erstellen eines DiskImages...

Was für einen Unterschied machen diese Partitionsformen, bzw was ist für ein .dmg in das ganz normal mit Daten vollgestopft wird und als Archiv dienen soll am besten?

für 'normale' aufgaben, wie von dir bezeichnet, würde ich – wie angehakt – die apple-partitionstabelle empfehlen, funktioniert jedenfalls damit ohne probleme.