Mit dem Update auf Version 27 hat macOS ja mächtig an Umfang zugelegt, in erster Linie durch die neuen AI - Funktionen.
Mit diesem Update sollte doch aber auch die standardmässige Unterstützung für Intel-Apps durch Rosetta wegfallen, bei Bedarf müsste Rosetta extra installiert werden - so habe ich das zumindest verstanden.
Daher bin ich davon ausgegangen, dass Rosetta mit dem Update auf OS 27 deinstalliert wurde.
Bei einem Check meiner Festplatte mit OpenDisk ist mir aufgefallen, dass Rosetta wohl doch noch installiert ist und immerhin 7,29 G Speicherplatz belegt.
Kann das sein oder sehe ich dawas falsch?

Rosetta fällt erst mit macOS 28 weg.

Nach dem Update auf MacOS 27 gab es beim ersten Start von Crossover bei mir die Fehlermeldung, Rosetta wäre nicht installiert und ich müsse den erneuten vollständigen Download und die Installation per Klick bestätigen.

Ob es vorher vollständig deinstalliert/gelöscht war, weiß ich aber nicht.
Ist ja nicht unmöglich, dass dort bei Dir noch Benutzerdaten oder sowas liegen, die Apple beim Entfernen von Rosetta lieber nicht gelöscht hat.
Bei mir hat der Ordner nun aktuell 19 GB.

Old Archibald Yates hat Recht.
Rosetta entfällt erst mit macOS 28. Ist aber für ein paar Spiele darüber hinaus noch verfügbar.
Also wird Rosetta mit der Installation von macOS 27 nicht deinstaliert.

Das sehen div. Quellen anders;
"Nach der Installation von macOS 27 Golden Gate dürften etliche Mac-Nutzer erstmal erschrecken. Mit dem Update wird Apples Übersetzungstechnologie Rosetta automatisch entfernt."

Einfach im Terminal

softwareupdate --install-rosetta

eingeben.

Nicht, dass hier etwas verwechselt wird:
Rosetta funktioniert auch mit 27 noch. Erst ab 28 ist es nur noch sehr eingeschränkt benutzbar.
Was mit 27 völlig weggefallen ist, ist die Unterstützung für Intel basierte Macs.

Ich dachte, Rosetta dient dazu, intel-cpu-Programme auf M-Macs laufen zu lassen. Wozu bräuchte man das aus intelbasierte Macs?
Da steh ich vermutlich auf mindestens einem Schlauch.

Rosetta wird nicht automatisch mit OS27 mit installiert. Erst wenn ein altes auf Intel basierendes Programm aufruft, wird Rosetta installiert wenn man es will.

Ist es Rosetta selbst, welches so viel Speicherplatz belegt oder sind es die zuvor transcompilierten Intel-Anwendungen?
Rosetta emuliert ja Intel-CPUs nicht (wie zB QEMU), sondern disassembliert Intel-Code (in kleinen Häppchen) zu LLVM IR und übersetzt dieses dann zu ARM-Code. Geht nicht an einem Stück, aber die Häppchen, die einmal übersetzt wurden, werden gespeichert.
Sehr gut möglich, dass beim Update zwar Rosetta nicht installiert und ggf. entfernt wird, aber die bereits übersetzten Häppchen werden nicht bereinigt.

Das sind zwei "verschiedene" Dinge:
Erstens die Unterstützung einer neuen MacOS Version auf Intel Macs.
Und zweitens die Unterstützung von Intel basierten Programmen auf M - Macs.