Seit kurzer Zeit versuche ich mich nun ernsthaft in Aperture, aber so ganz begreife ich dieses Programm noch immer nicht. Zum Beispiel dann, wenn ich in RAW + JPG aufnehme und Aperture mir entweder das eine oder das andere anzeigt, aber nie beides? Kann mir da bitte mal einer auf die Sprünge helfen, ich hätte gerne beides nebeneinander im Browser?

Du kannst bereits beim Importieren festlegen, ob JPG, RAW oder beide nebeneinander als Original verwendet werden.
Im Nachhinein kannst du eine neue Arbeitskopie vom Original erstellen und für die neue Arbeitskopie das zugrunde liegende Original ändern - und das für jedes bereits importierte Bild einzeln. Ob es auch einfacher geht, weiß ich leider nicht.