Wie kann man via .Mac und iCal eigentlich Kalender veröffentlichen, auf die nur via Paßwort zugegriffen werden kann? Also etwa via Einloggen in .Mac und sonst bekommt niemand etwas zu sehen?

Gar nicht. Aber es gibt Alternativen. Schau mal hier: http://www.icalx.com/

du kannst über die gruppenfunktion ical kalender veröffentlichen. dabei hat nur derjenige zugriff auf sämtliche daten, der von dir zur gruppe zugelassen ist