Habe derzeit 3 Platten im Mac Pro.

Eine wäre frei für eine Clean Installation. Was passiert mit dem Bootmenu (derzeit OSX, XP und Vista), wenn ich Leopard auf die freie Platte installiere?

Bekomme ich dann noch eine vierte Startoption dazu und kann Leopard booten und dann nach und nach meine Daten (Mails etc.) von der Tiger-Platte kopieren?
Oder sollte ich besser die 10.4 Platte ausbauen und dann erst installieren?

Du bekommst eine vierte Startoption dazu.

Das "Bootmenü" ist nicht wie auf dem PC auf der Festplatte abgelegt, sondern die Firmware des Mac sucht direkt nach startbaren Systemen auf allen angeschlossenen Laufwerken und stellt diese dann dar...
...also wird ein neues einfach hinzugefügt, ohne daß die anderen davon was merken.

Prima, danke! Dann werd' ich wohl diesen Weg der Installation wählen!