Ich arbeite beruflich mit Office 365 und ärgere mich ständig über das verwirrende Copy und Paste Verhalten. Deutsche Umlaute werden (wenn sie aus PDF-Dateien oder von anderen Textdokumenten stammen, die nicht von Microsoft sind) in meist seltsame Zeichen oder Zeichenketten umgewandelt.
Zwar sieht das ö zum Beispiel noch nach einem ö aus, besteht aber faktisch aus zwei Zeichen. Manchmal (auch aus der selben Quelle und im selben Absatz) gibt es sogar mehrere unterschiedliche Ersetzungen.
Sicherlich kann man das irgendwo einstellen - es fragt mich nur WO?

Füge ich die Textstellen z.B. in Pages ein, wird der selbe Text anstandslos übernommen.

MacBookPro/Early 2015; 10.14.2 und das aktuelle Office.