kann man die e-mail adresse die man beim anmelden bei der trial version von .mac erhält nach dme ablauf der 60 tage weiter benutzen oder ist die dann auch "weg" ?

Nein.
Nur wenn du bezahlst ...

Wenn du nicht kostenpflichtig verlängerst, ist die weg. Klar. Gehört ja zu .mac.

k danke

Sie bleibt jedoch für den iChat-Account bestehen! Das kannst Du auch so weiter nutzen.
Oder wusstest Du das schon längst? Ja? Dann sorry.

Allerdings bleibt Dir der Name für iChat erhalten, und falls Du doch mal abschließen solltest, ist die Mail-Adresse - schwupps - wieder da
(Also ggf. Daten aufbewahren).

Wie lange "reserviert" Apple eine Adresse von einem Probeaccount? Ich meine, kann ich nach zwei Jahren und etlichen verbrauchten Probeaccounts wieder auf meine allererste Adresse umstellen bzw. diese aktivieren/kaufen?

Typisch Apple!
Sogar wenn man für die Werbung (in Form einer Apple - .mac - eMail-Adresse) machen könnte, wollen die dafür Kohle.
Sorry, ich finde sowas unsympathisch.

Eine 1x ausgefüllte Adresse ist für immer weg.
Man kann diese Adresse auch zu einer Apple-ID machen: Damit kann man z.B. im Store, iTMS einkaufen und vieles mehr.