iphone kann ja keine videos aufnehmen, ist es eigentlich rein theoretisch möglich, dass apple das mit einem softwareupdate möglich macht?

oder ist das technisch unmöglich?

Das ist technisch durchaus möglich.
Wenn Apple es nicht macht, wird man im AppStore mit Sicherheit eine Lösung dafür finden.

Ich bin mir nicht so sicher, ob das rein softwaretechnisch möglich ist. Es kommt nämlich auch auf die Art des verbauten Sensors an. Nicht jeder Sensor ist in der Lage, genügend Bilder pro Sekunde zu verarbeiten, um daraus ein Video machen zu können.

Also sagen wir's mal so:
Vielleicht!
Vielleicht aber auch nicht.
Aber die Hoffnung stirbt bekanntlich zuletzt.

Das ist natürlich richtig.
Ich gehe davon aus, dass eine Softwarelösung das Video in etwas so flüssig aufzeichnet, wie man im Kamera Modus sehen kann.

Ja, es ist möglich, schaut mal hier:

Es gab doch bereits für geöffnete iPhones der ersten Generation Apps, die über die Kamera Videos aufgezeichnet haben. Wenn der Chip nicht schlechter geworden ist sollte es doch also möglich sein. Die Videos sahen allerdings bescheiden aus.
Das eine Videofunktion nicht offiziel von Apple kommt und die Kamera unverändert schlecht ist zeigt wo Apple seine Prioritäten setzt. Erinnert mich an das ewige Trauerspiel mit Grafikkarten in den Macs.