Da meine Speicherkapazität auf dem MBP begrenzt ist, möchte ich die Backups, die iTunes vom iPhone und dem iPad erstellt, auf meinen Server auslagern. Den Backup-Pfad kann man aber in iTunes nicht ändern. Gibt es für das Problem ein workaraound?

Symlinks.
Du legst einfach das Backup-Verzeichnis per Symlink (ln -s) auf das Netzlaufwerk.
Dann musst du nur noch sicherstellen, dass zum Moment des Backups der Server verbunden ist.

Thx. Gibt es auch etwas für Leute, die sich mit Unix und der Kommandozeile nicht so zu Hause fühlen? (übrigens: OSX 10.7.3, Synology-Server DS211j)

Was mich mal wieder wundert, Server betreiben geht, ne 3 Sekunden Google suche wie man einen symlink erstellt (gibt's zur not auch Programme für) geht nicht...