kann man bei Windows unter bootcamp irgendwelche gradiktreiber installieren, oder gehen nur die Apple drivern?

Klar, du kannst ganz normalen Mobiletreiber für den entsptrechenden Grafikchipsatz installieren. Zumindest für NVIDIA-Chipsätze wirtd die hier weitergeholfen: http://www.laptopvideo2go.com/drivers

ich habe eigentlich einen Mac pro, aber dürfte nicht ein unterschied sein. Warum tut Apple dann drivern für xp und vista entwickeln? Weil ich Stelle mir vor das ich irgendwo gelesen habe das Apple drivern für ein nicht so gut sind.

Installier' doch einfach mal die Apple Boot Camp Treiber und mach dann deren Update.
Wenn dann irgendwas nicht funktioniert, kannst Du immer noch andere Treiber installieren...