Kann ich irgendwo in Entourage etwas konfigirieren das wenn ich auf Kundentermin bin oder im Urlaub der Absender der mir eine Email schickt eine Nachricht bekommt das ich nicht da bin?

Das ist zwar theoretisch möglich (Entourage ständig pollen lassen und per Regel eine Abwesenheitsnotiz versenden), wird aber sinnvollerweise eher auf dem Mailserver konfiguriert!