Mich dünkt, dass es vor Ventura möglich war, das gewünschte Foto für den Bildschirmhintergrund aus iPhoto Fotos.app in das "Hintergrund"-ControlPanel (oder wie das jetzt heisst) zu ziehen? Geht mit Ventura nicht mehr.

Ok, dann das gewünschte Foto aufs Desktop legen und von dort aus ins ControlPanel ziehen - das geht, Hintergrund wird entsprechend eingestellt.
Fein, dann kann das o.g. Foto auf dem Desktop ja nun in den Papierkorb.

Aber nach einem Neustart ist der eingestellte Hintergrund weg: vermutlich, weil die Source fehlt (das Bild auf dem Desktop) - das ist ja wie bei Windows!

Das wurde doch vor Ventura in den Benutzer-Library-Ordner kopiert, sodaß das Originalfoto gelöscht werden konnte?

Du solltest das Bild gar nicht aus Fotos.app exportieren. Stattdessen wählst du, wenn du das Bild in Fotos.app groß, aber nicht FullScreen darstellst, den Befehl Teilen > Als Hintergrund festlegen.

Oder du legst in der Fotos.app ein Album mit geeigneten Bildern an und kannst dieses Album in Systemeinstellungen > Hintergrundbild öffnen, um Bilder daraus als Hintergrund auszuwählen.