kann man in Apple Mail ein Mail mit html-Quellcode erstellen und dieses dann per Mail verschicken?

Was man so im Netz findet läuft irgendwie immer darauf hinaus, dass man sich die Mail als Webseite erstellt, sie im Safari-Browser aufruft und sie über die "Teilen"-Funktion verschickt. ggf. kann man diese "Seite" dann auch als Vorlage in Mail speichern. Ein Editieren in Mail ist aber wohl nicht möglich.

Du kannst eine normale Email als Draft erstellen, diese auf den Desktop drag'n'droppen und die dort liegende .eml-Datei dann mit einem Texteditor bearbeiten.

Ist vlt. etwas umständlich, aber so hast du volle Kontrolle. Musst ggf. ein paar Zeichen aufgrund des Multipart/Mime-Formats anders kodieren, als du es sonst in HTML gewöhnt bist.