So,

also ich habe ein 10.5 Server aufgesetzt. Habe 2 NetBoot Images erstellt, das eine ist ein 10.5 was mit "N" auch einwandfrei startet. Das andere ist ein 10.5 Installimage. Über "Startvolume" wird es gefunden und bootet auch einwandfrei. Allerdings wird im Bootpicker keines von den NetBootimages angezeigt.
Auf einem MacBookAir allerdings schon.
Muss ich am Server noch was einstellen?

Leider gibt es hier im Forum nur wenige Leute mit Server Erfahrung. Netboot und Netinstall sind dann auch noch so speziell, dass Du kaum eine Antwort bekommen wirst (ich kann leider auch nicht helfen, hab`s nur mal testweise unter 10.4 am laufen gehabt). Wenn Du der englischen Sprache mächtig bist, versuch es bei Apple Discussions, da findet sich auch bei Serverfragen immer Hilfe.