aktuell werden mir in geöffneten Ordnern nur 9 Icons angezeigt. Bei mehr Icons muss ich mit Wischen weiter schalten. Kann man irgendwo die Anzahl der angezeigten Icons verändern?

Nein, kann man nicht. Das hängt wohl damit zusammen dass du in der kleinen Ansicht auch nur 9 icons sehen kannst und der Nutzer nicht verwirrt werden soll wenn du den Ordner öffnest, dass z.B eine App die in der kleinen Ansicht recht unten war, auch in der Großen Ansicht rechts unten ist.