Neben Cockies, Cache u.Ä. legen einige Websites "HTTP-Alternativdienste" in Safari ab. Was hat das zu bedeuten?

Das sind Informationen darüber, dass die Webseite unter weiteren Adressen Services bereitstellt, zum Beispiel Load Balancing, andere (sicherere) Protokolle, etc. Da diese Informationen auch zwischengespeichert werden können wird das wohl auch mit angezeigt.
Siehe hier das RFC:

Vielen Dank! Also erst mal ein normaler Vorgang. Gibt es hier wie bei Cockies ein Potential für Schadsoftware?

Nein, grundsätzlich nicht.

Cookies sind übrigens auch keine "Schadsoftware" (wie Viren oder Trojaner). Es gibt unglaublich viele sinnvolle Anwendungsbereiche dafür. Sie werden aber leider auch sehr häufig von der Werbe-Industrie missbraucht, um dir nachzustellen.

Ich hab ja auch nicht geschrieben "sind", ich schrieb "Potenzial" und so weit mir bekannt kannst du zumindest unter Windows einiges damit anstellen.

was denn zum Beispiel? Sorry stecke in dem Thema nicht so tief drin!