Hatte heute den Fall, das ich auf einmal kein Netz hatte und die iMessage als SMS rausgeschickt wurde. An sich kein Problem mit einer SMS Flat, aber ich schreibe auch mit Menschen die nicht in Europa wohnen und da wird es wohl was kosten. Kann man einstellen, das Nachrichten generell nur als iMessage rausgehen oder halt bei bestimmten Personen nur als iMessage versendet werden?

Du kannst in den Einstellungen abschalten, dass ggf. SMS verschickt werden, schau mal in den iMessage-Einstellungen nach.